Otak-otak bandeng adalah ikan bandeng yang di keluarkan dagingnya lalu di masukkan kembali setelah di campur bumbu-bumbu khas.
Cara Membuat otak-otak bandeng yaitu ikan Bandeng mentah dikeluarkan
daging, tulang, dan durinya. Lalu dicampur bumbu, mirip dengan bumbu
lodeh yang pedas. Kemudian daging dimasukkan ke dalam tubuh bandeng yang
kosong tadi dengan dibentuk kembali seperti bandeng mentah semula.
Selanjutnya, bandeng isi ini dicepit dua bilah bambu, kemudian dibungkus
dalam daun pisang, lalu di bakar.
Membakar bandeng otak-otak, membutuhkan keterampilan tersendiri.
Pasalnya, jika terlalu matang atau masih mentah, akan mengurangi bahkan
menghilangkan rasa otak-otak bandeng yang sebenarnya.
Sumber : GresikKab